小蜂蜜大學問

蜂蜜獨特的香氣與甜蜜的滋味廣受消費者喜愛，其主要成分為果糖和葡萄糖，不僅容易被人體吸收，且吸收後能快速轉換為能量補充體力，達到消除疲勞的效果。此外，蜂蜜也富含多種維生素、菸鹼酸、泛酸、生物素、葉酸及鉀、鈣等礦物質，可調節人體機能，對人體助益很大。

但近年來，由於天候因素以及人們濫用殺蟲劑與除草劑的影響，使蜜蜂數量減少，而蜜蜂數量減少，連帶使蜂蜜的產量也跟著下降，在市場需求不變但產量降低的情形之下，除了造成蜂蜜價格上揚之外，更恐有不肖業者以假蜜混充欺騙消費者。因此消基會針對市售20件蜂蜜進行調查與品質測試，供消費者購買時參考。

採樣

採樣時間為97年6月間，購樣地點為大台北地區的量販店、超級市場、福利中心與有機商品專賣店等，共計採得20件蜂蜜樣品。（調查項目與測試方法請見消費者報導雜誌330期2008年10月號）

調查檢測結果（詳細表格內容請見消費者報導雜誌330期2008年10月號）


一、每百公克價格介於12.0～75.6元

本次測試的20件蜂蜜樣品，其購買價格介於129～414元，樣品標示容量則介於225～3,000公克，換算成每百公克的價格後，以編號15號的「耆盛旺龍眼蜜」每百公克價格12.0元最便宜；編號14號「嘟嘟家草本蜂蜜」每百公克價格75.6元最貴。

二、9件樣品標示不符規定；1件樣品容量標示有瑕疵

依《食品衛生管理法》第十七條的規定：「有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上：一、品名。二、內容物名稱及重量、容量或數量；其為二種以上混合物時，應分別標明。三、食品添加物名稱。四、廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。五、有效日期。經中央主管機關公告指定須標示製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之。六、其他經中央主管機關公告指定之標示事項；經中央主管機關公告指定之食品，應以中文及通用符號顯著標示營養成分及含量；其標示方式及內容，並應符合中央主管機關之規定。」

本次採樣的20件蜂蜜樣品中，有3件樣品未標示內容物，為編號10號「大地龍眼蜜（春）」、11號「新農龍眼蜜」與12號「養蜂人家甜蜜四季咸豐草蜜」，此3件樣品的標示違反《食品衛生管理法》第十七條，依同法第二十九條，主管機關應通知限期回收改正，改正前不得繼續販賣，並可依第三十三條處新台幣（以下同）三萬元以上十五萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。

依「市售包裝食品營養標示規範」，市售包裝食品需於包裝容器外表之明顯處標示熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、鈉含量等項目，即使該項目含量達到可標示為0的標準，仍必須標示該項目為「0」，不可予以省略。

在20件樣品中，編號7號「洋信100％純正龍眼蜜」、8號「紅冠龍眼花蜜」、9號「正蜂牌桂圓蜜」、13號「山林極品野生純蜂蜜」、14號「嘟嘟家草本蜂蜜」與19號「官田農場高山龍眼蜜」等6件樣品未依規定標示「飽和脂肪」及「反式脂肪」含量，亦違反《食品衛生管理法》第十七條。

此外，編號6號「御蜜園甲級100％純龍眼蜜」，容量標示為「1,200毫升（公克）」，但蜂蜜的密度大於1，1毫升蜂蜜與1公克蜂蜜量並不相同，因此這樣的容量標示明顯有瑕疵，業者應儘速修正。

三、2件樣品的裝量檢驗不符國家標準

本次20件蜂蜜樣品標示容量介於225～3,000公克，經實際檢驗，編號14號「嘟嘟家草本蜂蜜」標示容量為225公克，但實測值較標示值少了約17公克，誤差值大於「CNS 12924包裝食品裝量檢驗法」規定中允許偏差的9公克；20號「山農野山蜂蜜」標示容量為1,800公克，而實測值亦未達標示量，誤差值近4％，大於規定之允許偏差1.5％，不符合規定。（請見表二）

依據《食品衛生管理法》第十九條第一項，「對於食品、食品添加物或食品用洗滌劑所為之標示、宣傳或廣告，不得有不實、誇張或易生誤解之情形」，如違反者，可依據同法第二十九條，通知業者限期回收改正，如屆時不遵行或違反者，沒入銷毀，且可依同法第三十二條，處新台幣四萬元以上二十萬元以下罰鍰。

四、20件蜂蜜樣品蔗糖值皆小於2％，符合標準

花蜜中含有蔗糖，蜜蜂採集花蜜後，其體內的酵素會將花蜜中大部分的蔗糖轉化為果糖及葡萄糖，因此蜂蜜成分中所含的醣類，大多為果糖及葡萄糖，蔗糖含量並不高，若蜂蜜的蔗糖含量較高，即可能為摻雜蔗糖的合成蜜。
蜂蜜成分中的果糖、葡萄糖與蔗糖雖同屬醣類，但葡萄糖及果糖易被人體直接吸收利用、而蔗糖不行，因此高還原糖（果糖及葡萄糖）含量、低蔗糖含量，是檢驗蜂蜜品質優劣與是否摻假的指標之一。

本次檢測之20件蜂蜜樣品的蔗糖含量皆小於2％，均符合「CNS 1305蜂蜜」規定。（請見表三）

五、酸度檢測均符合標準

蜂蜜中含有少量的有機酸及無機酸，因此嚐起來的口感微酸。但若酸味過重，則可能是微生物繁殖所導致，嚴重的話可能成為酸敗蜜，失去蜂蜜原有的風味。

此次檢測的20件蜂蜜樣品，其酸度皆小於30 meq H+／1,000 g，符合「CNS 1305 蜂蜜」的酸度標準。（請見表三）

六、澱粉?活性均達標準

天然蜂蜜的澱粉?在低溫的貯存條件下，其活性能保持穩定，但是隨著貯存溫度過高或貯存時間拉長，都可能導致蜂蜜的澱粉?活性降低。但澱粉?可由微生物取得，這種工業澱粉?，比蜂蜜中天然所含的澱粉?更耐高溫且穩定性高，若不肖業者以人工添加方式，將來自於微生物的工業澱粉?添加於假蜜中，則可能使假蜜的澱粉?活性較天然蜂蜜高，因此測定蜂蜜的澱粉?活性高低，並不能作為單一判斷蜂蜜真偽的方法，須輔以其他各項蜂蜜品質檢測項目，才能更完整。依「CNS 1305 蜂蜜」的規定，蜂蜜澱粉?值應在8以上，本次檢測之20件蜂蜜樣品皆符合規定。（請見表三）

七、6件蜂蜜樣品羥甲基糠醛（HMF）含量過高

羥甲基糠醛（hydroxymethyl furfural，HMF）是糖類脫水、褐變或劣變的生成物，蜂蜜若加熱溫度過高或加熱時間過長，會使蜂蜜中的還原糖脫水分解成HMF，而導致蜂蜜中的 HMF含量變多而降低品質。此外，合成蜜若添加焦糖色素以增加色澤及香味，成分中的HMF也會呈現含量偏高的現象。

依「CNS 1305 蜂蜜」的規定，蜂蜜的HMF含量應在30 mg／kg以下。本次檢驗的20件蜂蜜樣品，其中編號15號「耆盛旺龍眼蜜」、16號「皇蜂蜂蜜（純桂圓）」、17號「特惠牌龍眼花蜜」、18號「天然蜂蜜輕巧罐」、19號「官田農場高山龍眼蜜」與20號「山農野山蜂蜜」等6件蜂蜜樣品，檢出HMF含量超過標準值30 mg／kg。（請見表三）

結論

1. 表現優於95年間的測試結果

相較於消基會於95年8月間所進行的蜂蜜檢測結果，若以單項來看，在「澱粉?活性」這個檢測項目，95年所檢測的28件蜂蜜樣品，僅9件樣品的澱粉?活性符合規定，而本次檢測的20件蜂蜜樣品澱粉?活性，則全數符合規定；在「羥甲基糠醛（HMF）」項目上，95年所檢測的28件樣品中有17件不合格，而本次檢測的20件蜂蜜樣品中，不合格件數為6件；「酸度」項目則兩次檢測所有樣品皆合格；「蔗糖」項目在95年有1件不合格，本次全數合格。

整體而言，「蔗糖」、「酸度」、「澱粉?活性」與「羥甲基糠醛」等四個檢測項目，本次蜂蜜的檢測結果表現較兩年前好，顯示蜂蜜的品質較兩年前提升許多。

而在「標示」的部分，20件樣品中有9件標示不完整；1件標示有瑕疵，顯示業者在商品標示的部分仍需加強，應呈現給消費者完整且正確的商品資訊。本次檢驗20件蜂蜜樣品後發現，僅有5件樣品在標示、裝量、蔗糖含量、酸度、澱粉?活性、羥甲基糠醛等檢測項目，皆符合各項相關標準與規定；另外15件則有一至兩個項目不符合規定或標示有瑕疵。

本次檢測項目較兩年前多了「裝量檢驗」，20件蜂蜜樣品中，編號14號「嘟嘟家草本蜂蜜」與20號「山農野山蜂蜜」等2件樣品裝量過少，有欺騙消費者之嫌，呼籲以上兩家業應儘速改善。

2. 不建議1歲以下嬰兒食用

在蜂蜜的製造過程中，通常不會經過高溫的殺菌處理，因此可能含有肉毒桿菌性的孢子存在，但在成人健全的腸胃免疫系統中，並不會造成危害。不過由於1歲以下的嬰兒腸內菌叢尚未發育健全，對肉毒桿菌尚無抵抗力，在安全考量下，並不建議1歲以下嬰兒食用，以免導致肉毒桿菌中毒。

因此，消基會建議，市售蜂蜜應在包裝上標示相關警語，以告知消費者勿以蜂蜜餵食1歲以下嬰兒。

3. 應貯存於陰涼處，以免變質

消費者在選購蜂蜜時，需選購新鮮（製造日期較近）、包裝完整且封口處不黏手、無滲漏的商品；買回家後，應貯藏於21～27℃間的陰涼處，以免高溫造成蜂蜜的劣變而影響風味。

若蜂蜜產生結晶沈積在底層，只要將蜂蜜連瓶放入約50℃的溫水中，讓結晶慢慢溶化後即可倒出食用；沖泡的水溫不宜超過60℃，以免蜂蜜中所含的酵素與維生素等營養遭高溫破壞。

正確的貯藏與飲用蜂蜜，才能在享受香甜滋味的同時，獲得最完整的營養價值。

原文轉自財團法人中華民國消費者文教基金會

詳細調查檢測結果表格，請見《消費者報導雜誌》330期 第46至55頁「蜂蜜抽檢 三成五不符國家標準」。